Futuro cercano
Sin resultado
Ver los Resultados
Marzo 21 2023
  • Inicio
  • Tecnología.
  • salud
  • Ambiente
  • Energía
  • Transporte
  • Spazio
  • AI
  • Conceptos
  • H+
Comprender, anticipar, mejorar el futuro.
CES2023 / Coronavirus / Rusia-Ucrania
Futuro cercano
  • Inicio
  • Tecnología.
  • salud
  • Ambiente
  • Energía
  • Transporte
  • Spazio
  • AI
  • Conceptos
  • H+

Comprender, anticipar, mejorar el futuro.

Sin resultado
Ver los Resultados
Tecnología

2.0 mantequilla, mismo sabor pero 80% de agua.

La tecnología HIPE permite aumentar considerablemente el componente de agua en comparación con las grasas, preservando la función y la densidad de los alimentos. Nace la mantequilla 2.0

Agosto 21 2019
gianluca ricciogianluca riccio
⚪ 2 minutos
Compartir40Pin4Tweet11EnviarCompartir3CompartirCompartir2
Sabrosa mantequilla en tabla de cortar de madera

Sabrosa mantequilla en tabla de cortar de madera

LEE ESTO EN:

El equipo de desarrollo de alimentos de la Universidad de Cornell ha creado una nueva mantequilla ultra baja en calorías hecha principalmente de agua.

100 gramos de esta mantequilla 2.0 contienen 17,5 gramos de grasa y 157 calorías. La mantequilla tradicional, en cambio, está compuesta por un 84% de grasa y un 16% de agua, tiene 68 gramos de grasa y 625 calorías.

¿Cómo nació esta mantequilla?

El equipo de Cornell desarrolló un nuevo proceso para emulsionar una gran parte de agua con pequeñas gotas de aceite vegetal y crema para imitar la mantequilla tradicional, pero con una cuarta parte de las calorías y sin estabilizadores artificiales.

"Imagina que con un 80 % de agua y un 20 % de aceite creamos algo con la textura de la mantequilla, con la palatabilidad de la mantequilla y la cremosidad de la mantequilla". dice el tecnólogo de alimentos y autor de la investigación Alireza Abbaspourrad.

Una emulsión de agua y aceite no es nada nuevo, dice Abbaspourrad, pero usando el nuevo método llamado emulsiones internas de alta fase (HIPE), "Seguimos agregando agua con gran equilibrio y precisión hasta que hicimos una mantequilla 2.0 que contiene cuatro veces la cantidad de grasa".

El artículo continúa después de los enlaces relacionados.

El alga entrará con fuerza en la dieta humana, y quizás nos salve del hambre

¡Viva la pasta! Una investigación italiana amplía su duración

La demanda de productos con alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas ha crecido rápidamente gracias a la creciente conciencia de los consumidores.

Las elecciones de alimentos se vuelven más maduras y la industria ajusta su producción a las nuevas necesidades del público. En el sector lácteo, las investigaciones implican incluso la creación de un leche sintetica.

La tecnología HIPE permite aumentar considerablemente el componente de agua en comparación con las grasas, preservando la función y la densidad de los alimentos. Esto lo convierte en una tecnología clave para crear soluciones más saludables para los consumidores.

Un contenedor de alimento

La capacidad de crear estas "microburbujas" de emulsión hace posible agregar proteínas de leche y proteínas vegetales a un producto como la mantequilla. Puedes arreglar un producto con sabores especiales o vitaminas. Así nació la mantequilla 2.0 con muy poca grasa saturada, pero la tecnología también se puede aplicar a otros alimentos.

Referencias de estudio:

Michelle C. Lee, Chen Tan, Raheleh Ravanfar, Alireza Abbaspourrad. Emulsiones ultraestables de alta fase interna de agua en aceite con estabilización de red interfacial y bifásica. Materiales e interfaces aplicados de ACS, 2019; 11 (29): 26433 DOI: 10.1021 / acsami.9b05089

Tags: BurrocomidagrassiCafé con Leche


GPT Chat Megafácil!

Guía concreta para quienes se acercan a esta herramienta de inteligencia artificial, también pensada para el mundo escolar: muchos ejemplos de aplicaciones, indicaciones de uso e instrucciones listas para usar para entrenar e interrogar a Chat GPT.

Para enviar artículos, divulgar los resultados de una investigación o descubrimientos científicos escribir a la redacción

Más leído del mes

  • AirCar, el coche volador de Lazzarini es un coche de carreras de 750 km/h con 4 plazas

    397 Comparte
    Compartir 159 Tweet 99
  • Oculus visita VR a la casa de Ana Frank

    187 Comparte
    Compartir 75 Tweet 47
  • Animales que saben vivir para siempre y dónde encontrarlos.

    952 Comparte
    Compartir 380 Tweet 238
  • Duras verdades: ¿China ya sería más fuerte que Estados Unidos en un conflicto?

    5 Comparte
    Compartir 2 Tweet 1
  • Energía solar marina: Seavolt está a punto de revolucionar la industria

    4 Comparte
    Compartir 1 Tweet 1
  • Earth Mount Solar, nuevo método solar: más energía con paneles en el suelo

    4 Comparte
    Compartir 1 Tweet 1
  • Hablaremos con los animales: la revolución bioacústica pasa por la IA

    5 Comparte
    Compartir 1 Tweet 1

Ingresa al canal de Telegram de Futuroprossimo, haga clic aquí. O síguenos en Instagram, Facebook, Twitter, Mastodonte e Linkedin.

El diario de mañana.


Futuroprossimo.it ofrece noticias sobre el futuro de la tecnología, la ciencia y la innovación: si hay algo que está por llegar, aquí ya llegó. FuturoProssimo es parte de la red Reenviar a, estudios y habilidades para escenarios futuros.

FacebookTwitterInstagramTelegramLinkedinMastodontePinterestTikTok
  • Ambiente
  • arquitectura
  • Inteligencia artificial
  • Gadgets
  • Conceptos
  • Diseño
  • medicina
  • Spazio
  • Robotica
  • Trabajar
  • Transporte
  • Energía
  • Edición francesa
  • edición alemana
  • versión japonesa
  • Edición en inglés
  • Edición Portuguesa
  • Русское издание
  • edición en español

Suscríbete al boletín

  • Los editores
  • Publicidad en FP
  • Política de privacidad

© 2022 Futuropróssimo - Licencia Creative Commons
Este trabajo se distribuye bajo licencia Creative Commons Reconocimiento 4.0 Internacional.

Sin resultado
Ver los Resultados
Comprender, anticipar, mejorar el futuro.
  • Inicio
  • Tecnología.
  • salud
  • Ambiente
  • Energía
  • Transporte
  • Spazio
  • AI
  • Conceptos
  • H+