El mundo de los lácteos de origen vegetal evoluciona constantemente y cada vez llegan al mercado más ingredientes sorprendentes. Tras las leches de coco, almendras y avena, la atención se centra ahora en un protagonista inesperado: las legumbres. Sí, has leído bien: los guisantes, garbanzos y otras semillas comestibles pronto podrían convertirse en tus productos lácteos favoritos.
Funcional y nutritivo
Empresas emergentes de todo el mundo están descubriendo el potencial oculto de las legumbres como base para productos lácteos alternativos. Una de ellas es Andfoods, con sede en Nueva Zelanda, que acaba de recaudar 2,7 millones de dólares (NZ) para desarrollar “leche”, “leche en polvo” y “crema”, cito acertadamente, con nueva tecnología de fermentación.
El secreto de Andfoods reside en el uso de semillas de leguminosas comestibles. Al separar las partes líquidas y sólidas de estas semillas, la empresa crea una base perfecta para sus productos. Gracias a un proceso innovador, la startup consigue eliminar el característico "sabor vegetal" y crear alternativas incluso "nutricional y funcionalmente superiores" a los productos lácteos tradicionales.
Versatilidad en la cocina
Uno de los puntos fuertes de los productos a base de legumbres es su versatilidad en la cocina. Productos de legumbres Prometen combinarse perfectamente con las recetas., sin alterar el sabor y consistencia de sus productos. Por eso los encontraremos en postres, repostería, comidas cremosas y postres helados.
Y también los encontraremos en múltiples frentes. Andfoods no es la única empresa que se centra en las legumbres. En el Reino Unido, La empresa Good Pulse ha recibido 300.000 libras esterlinas de financiación pública para desarrollar un queso elaborado con guisantes amarillos partidos. Al utilizar guisantes enteros, la empresa asegura que el queso mantenga el alto contenido proteico y nutricional de las legumbres.
Otras startups como Innovapro desarrollar emulsionantes a base de garbanzos y sustitutos del huevo para su uso en leches, quesos y postres de origen vegetal. Milkadamia, en cambio, trabaja para crear un helado a base de garbanzos y nueces de macadamia. Si queréis mis 10 céntimos, que sepáis que los centraría en el sector: porque está claro que las legumbres están conquistando el mundo de los lácteos vegetales.
Lácteos de leguminosas, un futuro lleno de posibilidades
Incluso desde mi perspectiva (la de un carnívoro que ha reducido significativamente su consumo pero no puede separarse por completo) la tendencia de los lácteos de leguminosas parece interesante, y por varias razones. En primer lugar, porque ofrece a los consumidores una gama cada vez más amplia de opciones. En segundo lugar, porque también abre nuevas oportunidades para los agricultores y la industria alimentaria, dando más rentabilidad a estos cultivos.
¿Y queremos hablar de aspectos medioambientales? Reemplazar los productos lácteos tradicionales con alternativas a base de legumbres aún reduciría cría de vacas lecheras (una de las principales fuentes de emisiones de gases de efecto invernadero y consumo de agua y suelo).
Al elegir alternativas a base de leguminosas, los consumidores pueden ayudar a reducir la huella de carbono de la industria láctea y promover un sistema alimentario más sostenible. Cada vaso de leche de guisantes o rebanada de queso de garbanzos representa un pequeño paso hacia un futuro más verde y equitativo.
Legumbres, revolución sabrosa
En resumen, si de los insectos no estamos del todo seguros (la mía es una posición personal), la "revolución" de las legumbres en el mundo de los lácteos vegetales me dice mucho.
Ya sea que le apasione la comida, le preocupe su salud o le importe el medio ambiente, las alternativas lácteas a base de legumbres merecen mi atención, y probablemente la suya. La próxima vez que vayas de compras, busca estos productos en los lineales: podrías tener en tus manos una muestra del futuro de la nutrición.
