La carne hecha en el laboratorio. está recibiendo gran atención, al igual que las alternativas a la carne hecha de vegetales. Hoy en día, las proteínas de la leche también están dirigidas por compañías que producen alimentos producidos de una manera innovadora y poco convencional.
La leche sintética puede reemplazar a la leche tradicional ya sea sola o en miles de productos como el queso o el yogur.
Los orígenes
Perfect Day Inc., una startup californiana, ha recreado proteínas de leche de vaca sin usar animales. La compañía ha desarrollado una microflora modificada genéticamente capaz de producir suero y caseína a través de un proceso de fermentación.
El enfoque no es diferente al de la levadura utilizada para hacer cerveza. La levadura también se usa en ambientes controlados para crear productos fermentados: la diferencia entre los dos procesos está solo en el tipo y propósito de la levadura.
Perfect Day cuenta con la tecnología para obtener el "núcleo central" de la leche, el componente proteico que constituye la parte principal y más importante. Es una leche vegana, sin lactosa y con cualidades idénticas a las de la leche de vaca: características muy importantes para los consumidores.
La leche convencional tiene aproximadamente un 3.3% de proteína, compuesta por un 82% de caseína y un 18% de suero. El resto se divide entre agua, grasas y carbohidratos.
La aventura del sabor
La leche es un ingrediente versátil utilizado en muchos productos en todo el mundo. Más del 70% de la leche vendida se usa para productos procesados: solo un tercio se bebe (y la cifra disminuye constantemente).
Puede resultar difícil producir leche entera sintética debido a las grasas que componen el sabor y la densidad de la leche de vaca. La proteína es el centro de la leche, pero no es lo único, y las alternativas verdes a la grasa tendrán que imitar su sabor.
Los productos como el yogur y el queso tienen características diferentes que la leche líquida y ya tienen muchos menos problemas para ser sintetizados en el laboratorio. Y teniendo el núcleo de proteínas disponibles, cuanta más proteína sea el producto, más fiel será su versión sintética.
Contra la desnutrición
ryan pandyaCEO Día perfecto, Él dice: "Hemos comenzado a comprender cómo nuestras proteínas ayudarán a los países en desarrollo a combatir la desnutrición con una gama de productos diseñados específicamente".
Este propósito está conectado a un objetivo: producir estas proteínas de la manera más masiva y económica posible. Su introducción en el mercado debe ser prudente para evitar colapsar una gran parte de la industria láctea de una sola vez, pero darle tiempo para realizar la conversión.
El futuro
Estas cosas aún deben manejarse antes de desarrollar el mercado de lácteos sintéticos. Reformular los productos, reformular la economía vinculada a los productos, reformular las leyes que definirán qué es leche y qué no.
