Un grupo de ingenieros de Stanford y el chef profesional eric minnich fundaron una startup que tiene como objetivo automatizar la comida callejera. mezli, así se llama la nueva empresa, está creando restaurantes modulares: parecen versiones gigantes de máquinas expendedoras, pero en realidad son unidades dentro de las cuales los robots preparan la comida. Una tecnología que, según los empresarios, reduce los costos de producción y producirá una verdadera invasión. Mezli planea abrir más de mil de estas fábricas robóticas en los Estados Unidos.
Alex Kolchinski, uno de los fundadores de Mezli, comenzó a pensar en una solución para proporcionar comidas a bajo costo en los campus universitarios. Él y sus asociados concluyeron que los problemas clave con los pequeños restaurantes y cafés eran la necesidad de pagar el alquiler del personal y de la propiedad.
Un plato de $ 10 en realidad cuesta $ 3 si solo cuenta la comida. El resto del dinero se gasta en costos laborales, gastos generales y alquiler. Pero si construimos restaurantes autónomos, podemos bajar los precios y mantener la comida excelente.
Alex Kolchinski, Cofundador Mezli
Restaurantes generalizados y robóticos: ¿cómo los ves?
Kolchinski colaboró con compañeros de clase Alex Grubel e Max Perham para crear restaurantes totalmente automatizados que no necesiten empleados humanos. Luego, los ingenieros conectaron al chef con estrella Michelin eric minnich y lanzaron su primer proyecto en enero de este año.
Desde entonces, la startup Mezli ha construido un prototipo de restaurante modular que se instaló en San Mateo, California. El sistema ya ha demostrado su eficacia en las pruebas: no se necesitan personas para operar cada una de estas unidades. Todo lo que tiene que hacer un operador humano es cargar los productos semiacabados y las bebidas en el sistema.
¿Al menos comes bien?
Los restaurantes robóticos Mezli se centran en la cocina mediterránea y ofrecen tazones con diferentes rellenos a partir de $ 5 por porción. Los visitantes pueden realizar un pedido a través de la aplicación móvil o en la pantalla ubicada frente a la unidad. La recogida se realiza en el acto, desde una especie de taquilla inteligente como las de los hubs de Amazon. Según Kaczynski, alrededor del 44% de los clientes que prueban los platos de Mezli se convierten en clientes habituales de los restaurantes modulares.
Ahora se espera la plataforma de lanzamiento tercer prototipo, listo a principios de 2022. Hasta ahora, los inversores han asignado más de $ 3 millones para desarrollar los negocios de Mezli. En los próximos años, la startup planea producir en masa los restaurantes robóticos imprimiéndolos en 3D y colocándolos prácticamente en cualquier lugar.
“Estamos planeando expandirnos a varias ubicaciones nuevas iniciando la producción en masa. Esperamos abrir 1.000 locales más rápido que cualquier otro restaurante gracias a nuestro método ”, dice Kolczynski.
