Sabemos cómo Covid-19 ha cambiado los hábitos de los comensales en 2020. Esto es lo que cambiará y lo que seguirá cambiando en 2021.
Sabemos que las necesidades de los comensales han cambiado: la pandemia de Covid-19 ha destacado al chef gourmet o casero en muchos de nosotros. Si en 2020 los comensales recurrieron por primera vez al confort y la nostalgia, en las tendencias del catering 2021 (incluso en casa) veremos un regreso a las creaciones culinarias y los cócteles inspirados en la salud y el bienestar.
Aquí están las fases de transición y algunas tendencias futuras en catering..
En 2020:
Comida para llevar "casera"
Ha habido un aumento en la demanda de alimentos de calidad "hágalo usted mismo" que se pueden preparar o recalentar fácilmente en casa con instrucciones simples. Los consumidores pidieron sopas listas para calentar, kits de sándwich y cócteles para llevar para los que simplemente ensamblan los ingredientes, agregan hielo y sirven.
Ensaladas pobres
Las primicias verdes y saludables se encuentran entre las más afectadas por Covid. Los datos mostraron que las ensaladas experimentaron una de las mayores caídas en los alimentos comprados de marzo a septiembre en todos los restaurantes. En los distintos países europeos, los clientes se han centrado en los árboles de hoja perenne, dulces y salados, en nombre de la comodidad. Cheesecake en Barcelona, Hamburguesa y queso a la plancha en Manchester.
En 2021:
Abajo los carbohidratos verdes
Un año de encierro y comida reconfortante, y la forma fue bendecida. Es hora de que la comida sana vuelva a reinar. A nadie le gusta la perspectiva de verse como globos aerostáticos al regresar a las relaciones sociales. Entre la tendencia de catering 2021, platos saludables con ingredientes más frescos e incluso más opciones veganas y vegetarianas.
Las próximas vacaciones navideñas podrían marcar el final de la juerga y el comienzo de las buenas intenciones en la edición de Covid. Entre las tendencias de los restaurantes, espere pokes saludables, ensaladas abundantes con granos como bulgur o espelta, verduras y champiñones asados y aderezos de verduras. Las frutas y verduras liofilizadas también verán un aumento en popularidad.
Entre los mostos, se espera la vuelta del algarrobo: un ingrediente vegetal, bajo en azúcar y rico en antioxidantes. También es fantástico como edulcorante natural.
Huertos familiares y cactus comestibles
I huertos familiares están de moda, con personas que agregan hierbas frescas, cítricos, chiles y verduras a todos sus platos. Los siguientes pasos son leche de avena casera, pesto, mermelada, salmuera. Los "chefs caseros" se deshidratarán, enlatarán y fermentarán más que nunca.
La gente también está comenzando a crecer y comer algunas especies de cactus, lo que agrega sabores únicos y beneficios para la salud a una serie de platos. El nopal asado puede ser un acompañamiento sabroso o agregar una nueva textura a las ensaladas.
Lo local es el nuevo sustentable
Existe un creciente sentido de comunidad y apoyo para las empresas y proveedores locales, y un deseo de unir y ayudar a las comunidades locales a superar estos tiempos difíciles. La gente también preferirá alimentos de origen local que representen pertenencia. Los platos típicos y culturalmente representativos tendrán más espacio en las tendencias de la restauración.
Nuevas opciones para cenar al aire libre
Como era de esperar, la demanda de cenas al aire libre más seguras y socialmente distantes inducirá a los restauradores a invertir en nuevos espacios al aire libre y experiencias creativas. Estos espacios nuevos o mejorados también crearán lo más parecido a una experiencia gastronómica antes de la pandemia para la post-pandemia.
Menús simplificados y "privados"
Para minimizar el desperdicio de alimentos y facilitar las cosas a los restaurantes, entre las tendencias de restaurantes las ganadoras incluirán menús cada vez más estrechos y pequeños, con énfasis en las especialidades del día, para ampliar los menús cuando sea necesario. Los banquetes de grupo y las cenas corporativas están claramente en declive, con un aumento simultáneo de las comidas restringidas y privadas. Hoteles con restaurante ellos irán fuertes, pudiendo contar con la opción de entregar almuerzos y cenas a la habitación para ser disfrutados de forma segura.
Tendencia de catering: en resumen
Los restauradores continuarán agregando nuevas experiencias gastronómicas al aire libre, incluso cuando hace más frío. Espere ver cada espacio al aire libre reinventado para crear experiencias únicas para los huéspedes. Pequeños jardines de invierno donde podrá disfrutar del brunch, el té de la tarde y cócteles en una pequeña burbuja segura. Paquetes de "picnic lunch" para recoger sobre la marcha para consumirlos durante caminatas o paseos en bicicleta.
Espacios para eventos más íntimos y altamente personalizados. Microbodas al aire libre. Especialmente las atmósferas, esas contarán más que nunca. Los consumidores verán más carpas en la azotea con calefacción, con audio de alta calidad y listas de reproducción para crear la atmósfera perfecta. Los propietarios de restaurantes y bares se centrarán en la iluminación, la vegetación, el paisajismo, la calefacción, la refrigeración y las vistas siempre que sea posible.
