Una startup de alimentación ha desarrollado tecnología para almacenar alimentos perecederos sin necesidad de nevera. ¿Cuánto tiempo? Meses más allá de su deterioro esperado. ¡Ay! Y sin el uso de conservantes artificiales.
Farther Farms, así se llama la empresa, dice estar preparada para hacer frente a los millones de toneladas de desperdicio de alimentos en todo el mundo. Dicha tecnología también tiene el potencial de transformar la agricultura en los países en desarrollo, donde los contenedores refrigerados y los convoyes refrigerados son escasos y/o costosos.
Alimentos que duran más, una bendición
¿Te has preguntado alguna vez por qué ya no dedicamos tierras cultivadas a frutas y verduras en lugar de cereales? La razón es el deterioro de los alimentos. Un problema que significa decenas y decenas de miles de millones de euros arrojados cada año en el mundo.
Imagínese que por cada cosecha un reloj empieza a correr. Comienza una carrera contra el tiempo, hasta que la oxidación y las bacterias lo destruyen todo. La tecnología de pasteurización de CO2 desarrollada por Granjas más lejanas es una solución simple que puede extender la vida útil de los alimentos envasados a temperatura ambiente durante 90 días.
Primera prueba: patatas fritas
La primera demostración de la startup involucró simples papas fritas. Un alimento que normalmente habría que refrigerar para sobrevivir a los viajes entre las plantas de producción y los supermercados. Las papas fritas ciertamente no se pueden pasteurizar como otros productos, ya que el vapor las reduciría a una pulpa.
Farther Farms los pone en envases especiales llenos de CO2 en un llamado "supercrítico”, Previniendo el daño por oxidación y eliminando las bacterias.
La cadena de suministro congelada
Criado en India en una familia de agricultores, el cofundador Vipul Saran desarrolló Farther Farms como estudiante en la Universidad de Cornell. Su familiaridad con los costos y las dificultades del transporte de productos agrícolas lo impulsó a desarrollar esta tecnología.
El objetivo general era examinar nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos para crear productos alimenticios de valor agregado a partir de estos productos alimenticios perecederos. Nuevos alimentos que evitan en la medida de lo posible la dependencia de la nevera y el congelador.
Vipul Saran
El tiene razón. En lugar de empacar manzanas o papas en una bolsa de plástico, la tecnología de Farther Farms es ideal para productos alimenticios de valor agregado. No solo porque necesitan algún tipo de embalaje, sino también porque les hacen ganar más dinero a los agricultores (por ejemplo, convirtiendo los tomates en salsas).
En lugar de transportar alimentos en camiones refrigerados o contenedores de envío, métodos costosos y limitados, Farther Farms permitiría a los agricultores evitar la cadena de frío y enviarlos a cualquier temperatura, lo que permitiría a los productores de alimentos de todo tipo llegar a más mercados.
Adiós nevera, bienvenido al mercado. Y no solo.
La tecnología “anti-nevera” de la startup Saran también tiene vocación de “ama de casa”. Incluso en casa, la gestión de las comidas es difícil: sí, hay frigorífico disponible, pero algunos alimentos no se guardan ni 90 días en el frigorífico. Y con tantas bolsas de congelador también te puedes volver loco (al menos yo me vuelvo loco).
