Los gofres en Bélgica podrían volverse más ecológicos y un poco exóticos. ¿Pero les gustará? Quién sabe.
Los científicos de la Universidad de Gante en Bélgica están experimentando con grasa de gusano para reemplazar la mantequilla en gofres, pasteles, galletas y otros productos horneados. Los investigadores dicen que el uso de mantequilla de insectos es más sostenible que los productos lácteos.
Cómo obtuvieron mantequilla de insectos
Vestidos con delantales blancos, los investigadores de la Universidad de Bélgica sumergen las larvas de mosca en un recipiente con agua y las ponen en una licuadora para crear una cucharada suave y grisácea. La última fase ya es de alguna manera "casera": el equipo utiliza un exprimidor común de cocina para separar la parte de mantequilla de los residuos de insectos.
"Hay muchas cosas positivas sobre el uso de ingredientes de insectos"Said Daylán Tzompa Sosa, que supervisa la investigación.
"Los insectos son más sostenibles porque usan menos tierra que el ganado, son más eficientes en la conversión de alimentos y también usan menos agua para hacer mantequilla"el dijo Tzompa Sosa mientras sostiene un pastel de mantequilla de insectos recién horneado.
Para una mantequilla con menos agua estoy en el estado también diferentes soluciones, basado en los productos lácteos ya presentes.
La comida para insectos tiene altos niveles de proteínas, vitaminas, fibra y minerales. Muchos científicos en Europa lo ven como una alternativa más ecológica y económica a otros tipos de productos animales.
Sí, pero ¿a qué sabe?
Según los investigadores, los consumidores no notan ninguna diferencia cuando una cuarta parte de la mantequilla de leche en un pastel se reemplaza con grasa de larva. Sin embargo, informan un sabor inusual cuando alcanza el 50% y dicen que no les gustaría comprar el pastel.
¿Y tú? ¿Le comprarías un pastel con un 50% de mantequilla de insectos o, como yo, crees que “tal vez lo hablemos más tarde”?
Para más información: aquí está el estudio, presentado en Calidad y preferencia alimentaria.
