Hay un restaurante donde la estufa no se enciende con gas ni electricidad, sino con energía pura del sol. De hecho, lo habrá en menos de tres semanas. “Le Présage” está a punto de abrir en Marsella: el primer restaurante europeo alimentado íntegramente con energía solar. Un proyecto visionario que lleva la firma de Pierre-André Aubert, un ex ingeniero aeronáutico apasionado por la cocina y la ecología, que promete revolucionar la forma en que concebimos la restauración sostenible. Bienvenidos a la era de la gastronomía solar.
La historia de este restaurante y de su creador es realmente interesante y curiosa. Y viene de lejos, tras más de diez años de trabajo y experimentación. Pero, ¿cómo surgió la idea de una cocina alimentada por energía solar? “Todo empezó en 2013”, dice Aubert, “cuando inventé un horno solar para cocinar productos provenzales de temporada. A partir de ahí entendí que podía combinar mis dos grandes pasiones: la gastronomía y la ecología." ¿Como? Vamos a ver'.
De la aeronáutica a las estufas (solares)
Pierre-André Aubert trabajó durante años como ingeniero en la industria aeronáutica, en Francia, India y Alemania. Pero su verdadera pasión siempre ha sido la cocina. Entonces decidió adquirir experiencia en un restaurante, luego en una brasserie, hasta llegar a las cocinas de algunos chefs estrella. De ahí nació la idea de combinar alta gastronomía y sostenibilidad medioambiental: “Me preguntaba qué energía utilizamos en la cocina, gas o electricidad. Y pensé: ¿por qué no explotar el sol, una fuente limpia e inagotable?”.
Dicho hecho en 2015 Aubert abandona definitivamente la aeronáutica para dedicarse en cuerpo y alma a su sueño. “Empecé con una especie de 'guinguette solaire', un quiosco alimentado por energía solar que cocinaba en eventos y manifestaciones. Utilicé un espejo parabólico tipo Scheffler para concentrar los rayos del sol." El éxito de este primer experimento le convenció para dar el gran paso: "Compré un terreno en Château-Gombert, un barrio de Marsella, e instalé mi 'food truck' solar en un contenedor reutilizado".
La aventura de un restaurante bioclimático
Como habrán comprendido, la ambición de Aubert no se limitaba a un food truck. Quería crear un restaurante verdaderamente bioclimático, construido desde cero para aprovechar al máximo la energía solar. Así que puso en marcha una recaudación de fondos y consiguió obtener más de 1,6 millones de euros para llevar a cabo el proyecto. Nació así"El presagio“, un edificio de vanguardia diseñado por el arquitecto Jérôme Solari, que obtuvo la certificación francesa “Bâtiments Durables Méditerranéens” (BDM) categoría oro. Se trata de la máxima certificación ecológica para un edificio en un clima mediterráneo.
¿Como esta hecho? La estructura está diseñada para optimizar el uso de la luz y el calor del sol. Las paredes están en hormigón de cáñamo, para un perfecto aislamiento. Dispone de sistema de refrigeración evaporativo para climatización natural. Y por supuesto la estrella del restaurante: los hornos solares. “Instalamos dos grandes platos reflectantes que enfocan los rayos en ollas y sartenes. El 21 de mayo los encendí por primera vez: una emoción indescriptible." Que volvamos a vivir.
No sólo cocina: la ambición de un modelo circular
'Le Présage' pretende ser un modelo de economía circular de 360 grados. Por ello, sus próximos pasos pasan por reutilizar aguas residuales mediante fitodepuración, y crear una pequeña planta de metanización para transformar residuos orgánicos en biogás para su uso en la cocina. Un enfoque holístico de la sostenibilidad que podría sentar un precedente en el mundo de la restauración. Sí, pero ¿qué comes al final en este restaurante? “Mi cocina está anclada al territorio, al producto local y de temporada”, afirma el ex ingeniero. “El sol de Marsella realzará los sabores de Provenza, del pisto a la bullabesa, del tomate a las hierbas aromáticas”.
El entusiasmo se palpa incluso en las pequeñas cosas. Para Aubert es la realización de un sueño, el comienzo de una nueva aventura. Para nosotros podría ser un pequeño ejemplo de un nuevo paradigma. La cita de la alta cocina, la sostenibilidad medioambiental y la innovación tecnológica. Y tal vez podría inspirar a otros restauranteros a seguir el mismo camino. De hecho, tal vez ya esté sucediendo: “Hemos recibido muchas expresiones de interés y apoyo al restaurante. No sólo de Marsella, sino de toda Francia e incluso del extranjero. Una señal de que ha llegado el momento de una restauración más ecológica y consciente".
Quizás, como dice el nombre del restaurante, este sea verdaderamente el “Présage” de un futuro más brillante y sostenible. Sólo tienes que reservar mesa e ir a descubrirlo por ti mismo. Sólo una pregunta, como italiano impertinente: ¿qué comes por la noche? ¿Cena fría? Creo que sí.
