No es la primera vez que la tradición se venga de la modernidad. Cuando pensamos en superalimentos antienvejecimiento, nuestra mente inmediatamente nos lleva a bayas exóticas con nombres impronunciables o suplementos sintetizados en algún laboratorio de última generación. ¿Te hubieras imaginado que el secreto para combatir el envejecimiento podría encontrarse en los residuos de una bebida fermentada que ha sido un alimento básico en las mesas filipinas durante siglos? Se llama Tapuy, y es un vino de arroz con aromas intensos y un sabor característico. Sus productos de desecho parecen tener un potencial que la ciencia moderna apenas ahora está empezando a apreciar. Como ya se ha dicho, no es el vino en sí (y lo siento por aquellos que ya habían empezado a fantasear con dietas basadas en alcohol: no, Eso te hace envejecer), pero lo que normalmente se desecharía: el “leer“, los residuos sólidos que quedan después de la filtración.
Cuando los residuos se convierten en tesoros
Es fascinante cómo funciona esta bebida tradicional. El tapuy se produce añadiendo una especie de “cultivo iniciador” llamado Bubod (un disco compuesto de almidón y microorganismos beneficiosos) al arroz glutinoso cocido. Esto desencadena una fermentación que produce vino y un subproducto sólido: las famosas lías tapuy sobre las que escribí en la introducción.
Hasta ayer estos residuos acababan en la basura. Hoy, gracias a los investigadores de laUniversidad de Filipinas y dell 'Universidad Ateneo de ManilaSabemos que estos desechos son en realidad minas de oro de polifenoles, compuestos conocidos por su capacidad para combatir el estrés oxidativo, la inflamación y el daño celular: todos factores clave en el proceso de envejecimiento. Voy a vincular el estudio aquí, y mientras tanto continúo.
Y éstas no son mejoras marginales. En pruebas realizadas con nematodos Caenorhabditis elegans (pequeños gusanos comúnmente utilizados como modelo para estudiar el envejecimiento), una de las lías del tapuy aumentó la esperanza de vida media de los organismos en un 72,72%. ¡Setenta y dos por ciento! Es como si de repente pudiéramos vivir 140 años en lugar de 80.
Tapuy Scraps, un superalimento sostenible (y asequible)
Me gusta mucho la sostenibilidad intrínseca de este descubrimiento. No es un ingrediente raro que crezca sólo en cantidades microscópicas en las laderas de alguna montaña remota. Es un desperdicio de comida, amigos míos: algo que ya existe y que normalmente se tiraría. Los investigadores demostraron que al manipular la composición microbiana del bubod (el cultivo iniciador) con especies específicas como Rhizopus oryzae, Mucor índice e Saccharomyces cerevisiae (también base de la levadura de cocina común), se pueden obtener unas lías de tapuy particularmente ricas en compuestos beneficiosos.
Los nematodos tratados con este extracto no sólo vivieron más tiempo, sino que también mostraron una mejor salud y función celular en etapas posteriores de la vida. Eran más móviles, conservaban la capacidad reproductiva durante un período prolongado y poseían niveles más elevados de superóxido dismutasa, una enzima esencial para proteger las células del deterioro relacionado con la edad.
Por supuesto, los ensayos en humanos aún no han comenzado, pero los resultados son extremadamente prometedores. ¿Qué pasaría si realmente funcionara? Un desperdicio de comida tradicional filipina podría convertirse en la base del próximo suplemento antienvejecimiento. Sería una hermosa venganza de la sabiduría tradicional sobre la ciencia moderna: o quizás, más precisamente, un matrimonio perfecto entre ambas.
Y tú, ¿estarías dispuesto a incluir las lías de tapuy en tu dieta diaria? Déjanoslo saber en los canales sociales de Futuro Prossimo.
