Buenas noticias para los amantes de la carne… vegetales. Impossible Foods, líder en sustitutos de la carne de origen vegetal, acaba de superar el segundo obstáculo para obtener la aprobación de la Unión Europea para su hemoglobina de origen vegetal. Esto significa que las famosas hamburguesas "sangrantes" a base de plantas de la compañía estadounidense pronto podrían estar a la venta también en Europa.
La hemoglobina, que se encuentra naturalmente en los músculos de los animales, es una molécula que contiene hierro y que contribuye al sabor, la textura y la apariencia de la carne. La versión vegetal utilizada por Impossible Foods está hecha de levadura modificada.
Un paso adelante para la carne del futuro
La aprobación de la hemoglobina vegetal de Impossible Foods por parte de la EFSA1 Es un buen resultado para el grupo fundado en 2011 por Patricio O. Brown, ex profesor de bioquímica en Stanford. Tras aprobar el primer examen de seguridad en agosto, ahora sólo falta el último paso: la luz verde definitiva del Comisión Europea y los Estados miembros de la UE.
Un resultado que acerca cada vez más a los europeos a una alternativa a la carne verdaderamente sostenible y sabrosa. Durante años, Impossible Foods ha trabajado para crear sustitutos de origen vegetal que recreen fielmente el sabor, la textura y la experiencia de la carne tradicional. No es una hazaña fácil, posible gracias a ingredientes innovadores comohemoglobina de soja.
De América a Europa se sirve carne de origen vegetal
Nacida en California, Impossible Foods se ha establecido rápidamente como líder en el mercado de productos vegetales de Estados Unidos. Después del primero Hamburguesa Imposible, que debutó en 2016 y sorprendió a todos por su capacidad de “sangrar” como carne real, la empresa ha ampliado la gama con salchichas, nuggets de pollo, carne picada y muchos otros productos de origen vegetal. Un éxito que ha traspasado las fronteras americanas, llegando a Canadá, Australia y Singapur.
Ahora, con la aprobación europea cada vez más cerca, Impossible Foods se prepara para conquistar también el Viejo Continente. Además, la empresa nunca ha ocultado sus ambiciones globales: el objetivo es presentarse como una solución sostenible a los problemas medioambientales causados por el consumo de carne tradicional, abordando en particular flexitariano2 y a aquellos que no quieren renunciar al sabor reduciendo el impacto en el planeta. Una tendencia que se mantiene desde hace 4 años. empezó a crecer exponencialmente.
El arte de imitar la carne (con plantas)
Pero, ¿cómo recrea exactamente Impossible Foods la experiencia de la carne a partir de ingredientes 100% vegetales? El secreto está en una combinación de proteínas vegetales (como la de soja de la patatas), grasas vegetales (comoaceite de coco), sabores naturales y, de hecho, la hemoglobina producida por levadura modificada.
Esta última es la verdadera estrella: la hemoglobina es, de hecho, la molécula que da a la carne su típico color rojo y su sabor característico. Al reproducir esta proteína en el laboratorio a partir de materias primas vegetales, Impossible Foods consigue obtener el mismo efecto sin utilizar productos animales. Un resultado extraordinario, que abre las puertas a un futuro en el que la carne sostenible será cada vez más protagonista en nuestras mesas.
Impossible Foods y sus hermanos: hacia un futuro (alimentario) más verde
La luz verde de la EFSA a la hemoglobina vegetal de Impossible Foods es una noticia que agradará no sólo a los consumidores que buscan alternativas sabrosas y sostenibles, sino también a aquellos que se preocupan por el futuro del planeta. No es ningún misterio que la producción tradicional de carne tiene un enorme impacto ambiental en términos de consumo de agua, tierra y recursos, además de ser responsable de una parte importante de las emisiones de gases de efecto invernadero.
Centrarse en sustitutos de origen vegetal como los que propone Impossible Foods puede ser una solución concreta para reducir nuestra huella ecológica sin renunciar al placer de la carne. Porque al fin y al cabo, si el sabor es el mismo y el planeta se beneficia, ¿quién no estaría dispuesto a hacer un cambio de menú “imposible”?
- laEFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) es una agencia de la Unión Europea que se ocupa de la seguridad alimentaria. Su principal tarea es proporcionar asesoramiento científico independiente sobre los riesgos relacionados con los alimentos y piensos. La EFSA ayuda a proteger a los consumidores europeos evaluando los peligros en la cadena alimentaria e informando al público. Tiene su sede en Parma, Italia, y fue creada en 2002. ↩︎
- I flexitariano son personas que siguen una dieta principalmente vegetariana, pero se permiten comer carne o pescado de forma ocasional. En la práctica, adoptan una dieta flexible que favorece los alimentos de origen vegetal, sin excluir por completo los de origen animal. Este enfoque les permite equilibrar los beneficios de una dieta rica en plantas con la capacidad de consumir proteínas animales cuando quieran, sin imposiciones rígidas. ↩︎
