El aroma del tocino chisporroteando en la sartén es uno de los más irresistibles del mundo. Pero ¿y si ese delicioso aroma viniera de… las setas? No es ciencia ficción, sino realidad. El tocino micelio está a punto de invadir los estantes estadounidenses y promete revolucionar (nuevamente) el concepto mismo de alimentos de origen vegetal.
Bacon cambia de cara
Prepárense para poner los ojos en blanco, queridos amigos carnívoros: el tocino del futuro no proviene de la carne de cerdo, sino de las setas. Y no, no hablamos de esos champiñones que aparecen mágicamente en tu queso olvidado en la nevera. Hablamos del micelio, la red subterránea. e inteligente" de filamentos fúngicos que ahora también es candidato a convertirse en la estrella de tus bocadillos.
La mente detrás de esta revolución culinaria es una startup fundada en 2020, MyForest Foods. Su nombre deriva de una característica peculiar de la empresa: la de haber replicado un entorno forestal para cultivar micelio en granjas verticales. Imagine una especie de rascacielos en forma de hongo, donde en lugar de empleados estresados crecen hebras de micelio listas para convertirse en su próximo refrigerio. O tu próximo bolso, zapato, etc., pero esa es otra historia.
Conquistando los EE.UU.
Francamente, desde el primer día hemos recibido solicitudes de consumidores de todo el país que solicitan llevar nuestro delicioso producto a su minorista más cercano.
Sara-Marie Cole
Traducido del marketés: "La gente literalmente nos ruega que llevemos nuestro tocino 'fúngico' a sus supermercados". ¿Y quiénes son para negar a los californianos el placer de una buena rodaja de micelio crujiente? Por eso MyForest Foods ha decidido invadir Los Ángeles y San Francisco con su producto MyBacon. Prepárate para la invasión de hongos en la costa oeste.
Cinco ingredientes para sorprender
Lo bueno (o lo malo, según el punto de vista) es que este tocino milagroso está elaborado con sólo cinco ingredientes. Micelio de seta de ostra, sal, azúcar orgánico, aceite de coco y aromas naturales. Sin aditivos misteriosos ni nombres impronunciables. Sólo champiñones disfrazados de tocino. Es como si la Madre Naturaleza hubiera decidido hacer una especie de cosplay culinario. Pero no es sólo una cuestión de gustos. Este tocino de micelio promete ser también un defensor de la sostenibilidad. Utiliza menos agua, menos tierra y produce menos emisiones que su homólogo porcino. Podemos insistir en el tema durante horas, y a menudo lo hacemos en nuestros artículos, pero nos cuesta ver dónde está el problema aquí.
La ciencia dice que sí (y el corazón agradece)
Si estás pensando "¿Pero será saludable?", debes saber que la ciencia y la medicina están del lado de los hongos. Totalmente, 100%. Si bien el tocino tradicional se considera cancerígeno (sí, es triste, lo sé), las alternativas a base de plantas parecen ser mucho más amigables con nuestros corazones. Echar un vistazo a este estudio, Por ejemplo. Si nuestro sistema cardiovascular pudiera animarnos, gritaría desde el margen “¡elige el micelio! ¡Te dije que eligieras el micelio! Elige el ratón... hombre, elige el ratón" y si estás pensando en ritmo es que me he explicado bien.
En definitiva, parece que un pedacito del futuro del tocino está hecho de setas. Y no sólo el tocino: ya os lo dije, el micelio es un candidato para sustituirlo todo, desde los envases hasta los tejidos. Incluso En construcción Los experimentos están llegando a raudales.
La última rebanada de tocino
En conclusión, ya seas un vegano convencido, un omnívoro curioso o simplemente un amante de las novedades culinarias, el tocino micelio merece una oportunidad. Porque, seamos realistas, en un mundo donde se envían robots a Marte (por ahora sólo esos), lo mínimo que podemos hacer es comer champiñones que saben a tocino. Tal vez algún día les digamos a nuestros nietos: “En mis tiempos, el tocino provenía de los cerdos”, y nos mirarán como si acabáramos de decir que una vez fuimos a la escuela a lomos de un dinosaurio. El futuro es fúngico, amigos míos. Es mejor acostumbrarse, mientras una lágrima gorda rueda por nuestro rostro.
