La carne cultivada, producida en un laboratorio mediante el crecimiento de tejido muscular a partir de células madre, se ha propuesto como una alternativa más sostenible y respetuosa con los animales que la carne tradicional. Sin embargo, un estudio reciente realizado por Derrick Risner de la Universidad de California (lo enlazo aqui) revela que el impacto climático de la carne cultivada podría ser de 4 a 25 veces mayor que el de la carne de vacuno si no se encuentran soluciones más sostenibles.
Un análisis del ciclo de vida de la carne cultivada.
Los investigadores realizaron un análisis del ciclo de vida de la carne cultivada, estimando la energía utilizada en cada etapa de la producción real. Descubrieron que el "caldo de cultivo" con los nutrientes utilizados para cultivar células animales tiene una gran huella de carbono. Contiene componentes como azúcares, factores de crecimiento, sales, aminoácidos y vitaminas, cada uno de los cuales implica costos energéticos. Cada componente debe purificarse con técnicas que consumen mucha energía, como la ultrafiltración y la cromatografía, para evitar la contaminación bacteriana en el caldo, lo que hace que el proceso consuma aún más energía.
Estudios previos negados
Un estudio previo de fregadero de cuero en CE Delft (financiado en parte por el Good Food Institute), había estimado una huella de carbono menor para la carne cultivada que para la carne de vacuno, pero basándose en un futuro hipotético en el que los componentes de calidad farmacéutica serían reemplazados por alimentos". El Good Food Institute afirma que las empresas cárnicas “sintéticas” están avanzando hacia fuentes adecuadas para la producción de alimentos. ¿Parábola predecible o simple ilusión? No puedo decírtelo. Pero es bueno contar las cosas tal como son y distinguir con transparencia entre realidad y perspectiva.
Carne cultivada e impacto ambiental: ¿cómo solucionar el problema?
Otra opción para reducir la huella de carbono de la carne cultivada podría ser utilizar energía renovable para alimentar fábricas y cadenas de suministro. Sinke cree que esto podría ayudar a mitigar el impacto climático de la producción de carne cultivada. En cualquier caso, la cuestión no es nada sencilla. Antes de pasar a la producción a gran escala, es fundamental abordar cuestiones relacionadas con la energía y la sostenibilidad de la carne cultivada. Risner señala que ya se han invertido 2 mil millones de dólares en esta tecnología, pero aún no está claro si realmente generará beneficios ambientales.
¿Cultivando un futuro más sostenible?
La carne cultivada plantea un gran desafío para nuestro futuro alimentario. Si esta tecnología se desarrolla de manera justa, ética y ecológica, podría salvar vidas y cambiar literalmente la historia de la agricultura. y granjas. Pero es precisamente importante afrontar este desafío con seriedad y no con entusiasmo fácil o con actitudes de luditas apocalípticas. De momento, y hay que decirlo, su impacto medioambiental podría ser mayor de lo esperado. La investigación y la innovación serán cruciales para que esta tecnología sea verdaderamente sostenible y para garantizar que nuestro apetito por la carne no dañe aún más nuestro planeta.
