alguna vez fueron solo en singapur. Luego vimos una "floración", la más grande de Europa, en Dinamarca. Y en los Estados Unidos, en Medio Oriente, en todos lados. El crecimiento de las granjas verticales está aumentando en todo el mundo, con un número cada vez mayor de empresas y nuevas empresas que invierten en esta tecnología para satisfacer la creciente demanda de alimentos frescos y sostenibles en las cocinas globales. Italia también desempeña hoy su papel, como siempre (se trata de comida), como reina indiscutible.
Granjas verticales y alta cultura gastronómica: una combinación perfecta en Italia
Identidad Milán 2023 Se trata del congreso de cocina de autor más importante de nuestro país. Casi un "santuario" para quienes quieren conocer y mostrar la evolución de la excelencia gastronómica italiana. Este año el certamen (que se celebrará del 28 al 30 de enero) hace un guiño al futuro. Y lo hace con un título pegadizo, por supuesto, pero también con mucha sustancia. “La revolución está servida”, se lee en el pago. ¿De qué revolución estamos hablando?
Poco hay que decir sobre la alta cocina: la cocina italiana es la primera del mundo por ingredientes y tradición. Una cocina capaz de incorporar influencias culturales milenarias de todo el mundo gracias al extraordinario talento de sus chefs. ¿Y sobre la revolución? Pues el siguiente paso es el que combina las bondades de las materias primas con la sostenibilidad: y aquí es donde entran en juego las granjas verticales.
La granja vertical en la cocina del chef
Entre los participantes en Identità Milano 2023 hay una empresa de la que, tengo una idea, dará mucho que hablar en los próximos años. Se llama Granjas del planeta, fue fundada en 2018 por Luca Travaglini e Daniel Benatoff y hoy gestiona tres sitios de producción, incluida una de las granjas verticales más grandes y avanzadas del mundo, en las afueras de Milán. Ya han "puesto un pie" en las cocinas de quienes compran sus productos (diferentes tipos de ensaladas y pesto de verduras, presentes en el supermercado) y hoy extienden la discusión a la gran restauración.
Para mostrar también a los chefs las perspectivas de los próximos años, Planet Farms ha inaugurado una granja vertical también en Brusaporto, en provincia de Bérgamo. Allí, dentro de un parque, se encuentra la relevante instalación de "Da VIttorio", un restaurante que cuenta con tres estrellas Michelin en su Palmares.
¿Un huerto en cada restaurante?
Considere un restaurante donde la gente pueda mirar, como en un escaparate, las plantas que encontrarán en la mesa y verlas crecer. Plantas que no consumen hectáreas de tierra, no desperdician agua y "viajan" desde la siembra al plato (pasando por la cocina) sin compromisos, químicos ni residuos.
El objetivo de la autosuficiencia “verde” no es imposible: las granjas verticales son estructuras modulares que podrían encontrar un lugar en la cocina de cada hotel y restaurante, aportando alimentos sin privar a la tierra de sus recursos. Esta participación tiene, en mi opinión, un fuerte valor estratégico. La tecnología de agricultura vertical no es una "pasarela": entra decididamente en un sector como este y muestra ya su capacidad transformadora.
