alguna vez fueron solo en singapur. Luego vimos "florecer" uno de ellos, el más grande de Europa, en Dinamarca. Y en los Estados Unidos, en Medio Oriente, En todas partes. El crecimiento de las granjas verticales va en aumento en todo el mundo, con un número cada vez mayor de empresas y nuevas empresas que invierten en esta tecnología para satisfacer la creciente demanda de alimentos frescos y sostenibles en la cocina mundial. Incluso Italia hoy está haciendo su parte, como siempre (se trata de comida) como la reina indiscutible.
Granjas verticales y alta cultura gastronómica: una combinación perfecta en Italia
Identidad Milán 2023 es el congreso de cocina de autor más importante de nuestro país. Casi un "santuario" para aquellos que quieren conocer y mostrar la evolución de la excelencia gastronómica italiana. Este año el evento (que se celebrará del 28 al 30 de enero) hace un guiño al futuro. Y lo hace con un título cautivador, por supuesto, pero también con mucho enjundia. “La revolución está servida”, se lee en el soborno. ¿De qué revolución estamos hablando?
De la alta cocina no hay mucho que decir: la italiana es la primera del mundo por ingredientes y tradición. Una cocina capaz de incorporar influencias culturales milenarias de todo el mundo gracias al extraordinario talento de sus chefs. ¿Y sobre la revolución? Pues bien, el siguiente paso es el que combina la bondad de las materias primas con la sostenibilidad: y aquí es donde entran en juego las granjas verticales.
La granja vertical en la cocina del chef
Entre los participantes de Identità Milano 2023 hay una empresa de la que, tengo una idea, se hablará mucho en los próximos años. Se llama Granjas del planeta, fue fundada en 2018 por Luca Travaglini e Daniel Benatoff y hoy administra tres sitios de producción, incluida una de las granjas verticales más grandes y avanzadas del mundo, en las afueras de Milán. Ya han "pisado" en la cocina de quien compra sus productos (ensaladas de distintos tipos y pesto de verduras, disponibles en el supermercado) y hoy extienden el discurso a la gran restauración.
Para mostrar a los chefs la perspectiva de los próximos años, Planet Farms también inauguró una granja vertical en Brusaporto, en la provincia de Bérgamo. Allí, dentro de un parque, se encuentra la planta perteneciente a "Da VIttorio", un restaurante que cuenta con tres estrellas Michelin en su Palmares.
¿Un huerto en cada restaurante?
Considere un restaurante donde las personas puedan mirar, como en un escaparate, las plantas que encuentran en la mesa y verlas crecer. Plantas que no consumen hectáreas de tierra, no desperdician agua, y "viajan" desde la siembra hasta el plato (pasando por la cocina) sin compromisos, ni química ni residuos.
El objetivo de la autosuficiencia "verde" no es imposible: las granjas verticales son estructuras modulares que podrían encontrar un lugar en la cocina de cada hotel y restaurante, llevando alimentos sin privar a la tierra de sus recursos. Esta participación tiene un fuerte valor estratégico, en mi opinión. La tecnología de los huertos verticales no “corre la pasarela”: entra con decisión en un sector como este y ya muestra su capacidad transformadora.
