¿Quién odia el azúcar? Es un comodín fantástico, que ha hecho que la industria alimentaria (y medio mundo) se vuelva literalmente adicta a su sabor. Claramente esto no tiene consecuencias positivas, todos los excesos son desastrosos. Diabetes tipo 2 e obesidad están ahí para recordárnoslo a nosotros y a los 2,5 millones de personas que la padecen.
Necesitaríamos sustitutos no calóricos: un verdadero "Santo Grial" que los investigadores han estado persiguiendo durante décadas: y alguien puede haber encontrado lo que estamos buscando.
Dulzura de los cítricos
Un equipo científico del Instituto de Ciencias Agroalimentarias de laUniversidad de Florida edulcorantes naturales derivados de los cítricos, un grupo de frutas que se pueden producir prácticamente en cualquier parte del mundo.
Un descubrimiento revolucionario que podría dar a la industria alimentaria nuevas oportunidades para producir alimentos y bebidas con un bajo contenido de azúcar y una dulzura comparable a la presente.
Profesor Asociado de Ciencias de la Alimentación yu wang, que dirigió el proyecto, está encantado con los resultados. Tiene buenas razones, son increíbles: revelaron del estudio de 11 variedades de cítricos 8 nuevos edulcorantes o compuestos que mejoran el dulzor.
La industria alimentaria puede emerger transformada
"Hemos identificado una fuente natural para un edulcorante artificial, Oxima V, que nunca antes se había identificado de ninguna fuente natural", dijo Wang.
Este descubrimiento creará nuevas oportunidades para los productores de cítricos y guiará la selección de variedades para mejorar.
Un efecto dominó que involucrará a la agricultura, la industria alimentaria y la salud humana.
Reducir el azúcar sin reducir el dulzor de los alimentos es un "upgrade" que afecta a todo tipo de productos: actualmente no existe una alternativa al azúcar que no altere de alguna manera lo que comemos, entre sabor y regusto. Y esto "obliga" a la industria alimentaria a jugar con aromas y sustancias para equilibrar el resultado (como si no produjera ya alimentos ultraprocesados, con todas las consecuencias que esto conlleva).
El programa de mejoramiento de cítricos UF / IFAS cubierto por este estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry (lo enlazo aqui) tiene un potencial verdaderamente transformador.
Entre las 11 selecciones de sabores únicos y excepcionales destaco UF 914 (un híbrido de toronja) y EV-2 y OLL-20 (ambas naranjas dulces). Las mandarinas también se incluyeron en el proyecto, incluidas Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39 y 18A-10-38.
A veces se necesitan buenas noticias.
