Una nueva startup tiene como objetivo revolucionar el almacenamiento y almacenamiento de alimentos con tecnología que mantiene la carne, el pescado y otros alimentos frescos a temperaturas extremadamente bajas, sin congelarlos ni endurecerlos.
“Más de un tercio de los alimentos que producimos ahora simplemente se desperdicia o se pierde de alguna manera. Esto tiene mucho que ver con cómo almacenamos los alimentos y cómo los almacenamos”, dice. Pablo Levins , cofundador de EverCase, este es el nombre de la empresa.
Alimentos frescos y elásticos
La tecnología de EverCase, en definitiva, es capaz de mantener la comida, evitando que se convierta en un trozo de hielo, incluso a temperaturas tan bajas como -12 °C. Los contenedores especiales que son el punto fuerte de la puesta en marcha pueden albergar desde pescado entero hasta filetes y bayas, y se pueden almacenar en congeladores normales. .
Levins y su socio, CEO y cofundador chris somogyi, estaban intrigados por una tecnología desarrollada por Jun, profesor de la Universidad de Hawái. El Laboratorio de Procesamiento de Alimentos de Jun investiga formas de conservar alimentos frescos mediante superenfriamiento.
¿Como funciona el sistema?
Como sabes, cuando los alimentos se congelan, los cristales de hielo dañan las estructuras celulares. Esto también marca la diferencia cuando comemos: es la razón por la que un bistec congelado sabe… congelado, no sabe igual que la comida fresca.
A bajas temperaturas, Jun descubrió cómo prevenir la formación de cristales de hielo en los alimentos mediante el uso de campos eléctricos y magnéticos para hacer que los alimentos "resistieran" a la congelación mientras se enfrían.
Un resultado que requirió años de experimentos con campos eléctricos. E incluso cuando los investigadores encontraron la clave correcta para hacer que esta tecnología funcionara, no entendieron del todo su influencia exacta en la formación de hielo.
Pero ya habrá tiempo de entender, ¿no? Mientras tanto, el sistema hace lo que se supone que debe hacer. La cadena de frío para conservar alimentos frescos podría revolucionarse. Echa un vistazo por ti mismo.
Los siguientes pasos
Llevar esta tecnología a una aplicación industrial a gran escala presenta varios obstáculos. Por ejemplo, la fuerza de los campos electromagnéticos disminuye con la distancia a la fuente. Sin embargo, podría valer la pena intentarlo: hay otra gran extensión de la vida útil de los alimentos frescos en juego. Con una tecnología similar podríamos disponer de cualquier alimento en cualquier época del año y con unas características mucho más cercanas a las originales.
Sin embargo, antes de que el futuro nos traiga refrigeradores electromagnéticos para el hogar, EverCase está listo para el mercado corporativo. Después de probar más de 20 prototipos, la startup tiene uno listo para productores de alimentos y transitarios.
¿Las ventajas? Dos vienen a la mente. El primero, inmediato: otro golpe al desperdicio de alimentos, que seríamos capaces de reducir aún más. La segunda: ¿quién dijo que esta tecnología solo funciona para alimentos frescos? Tengo una idea (e incluso los propios fundadores de EverCase) de que podría ser muy útil para almacenar órganos y tejidos para trasplantes.
Si son rosas, se congelarán. De hecho no.
