A pesar del creciente número de sustitutos de la carne, el consumo de carne sigue siendo elevado. En investigaciones recientes Mitesh Kataria, profesor asociado de economía en la Facultad de Negocios, Economía y Derecho de la Universidad de Gotemburgo, se preguntó si la palanca de precios no era el "toque mágico" para persuadir a los grupos más indecisos, pero ansiosos por cambiar, a convertirse en vegetarianos.
Es bueno y correcto
Lo dijimos y lo dijimos. te tenemos progreso mostrado en este campo te tenemos a ti estudios científicos informados, hospedamos opiniones de expertos y escuchó el voz de activistas: los alimentos (y en particular la carne) son una fuente importante de emisiones de gases de efecto invernadero. Hay tres "salidas" contaminantes de las familias: alimentación, transporte, vivienda. No podemos renunciar a ninguno de los tres, pero tenemos que mejorar en los tres. Si hay tantos vegetarianos potenciales retenidos solo por los precios de las alternativas a la carne, ¿por qué no trabajar en ellos?
Y volvamos al estudio sueco, publicado en la revista Economía Ecológica. Lo pondré aquí. Los investigadores han comenzado a trabajar en una encuesta masiva. Preguntaron a los suecos "carnívoros" cuánto estarían dispuestos a pagar por una alternativa a las hamburguesas de carne en un restaurante.
Las alternativas en el plato (cabe decirlo): hamburguesas vegetarianas clásicas, hamburguesas vegetarianas que parecen carne y hamburguesas de carne cultivada en laboratorio.
Los resultados
"Lo que hemos visto es que se necesitan grandes diferencias de precios para que la gente elija hamburguesas vegetarianas", dice Kataria.
Sobre uno de cada tres participantes la encuesta consideraría cambiar a una hamburguesa vegetariana si el precio fuera menos de dos tercios del precio de una hamburguesa de carne, que es 100 SEK en comparación con 150 SEK. Sin embargo, hubo una diferencia sustancial entre los que ya habían probado las hamburguesas vegetarianas y los que no. Entre el 30 y el 40% no conocían el sabor, el olor y la apariencia de los sucedáneos de la carne: y los eligieron en menor medida.
En otras palabras: primero pruebe, luego pague (menos). ¿Es esta la fórmula mágica para encontrar un mar de vegetarianos, o al menos para reducir mucho el consumo de carne?
Ni.
¿Eres vegetariano?
Aunque las personas son conscientes de la crisis climática, las normas culturales son fuertes. Para muchas personas, cambiar sus hábitos alimenticios es simplemente una gran molestia. Siento que reducir el consumo de carne requiere algo más que cambiar los precios.
Nuevos productos vegetarianos están surgiendo todo el tiempo y podrían ayudar a reducir los gases de efecto invernadero, pero aún no se asume que la gente esté entusiasmada con ellos.
¿Los más resistentes a este paso? Hombres mayores de 30 años. Los jóvenes y las mujeres han mostrado una gran propensión a cambiar los hábitos alimentarios. Y esto me lleva a concluir (aquí habla el anunciante) que es buena idea trabajar primero con los jóvenes: son más flexibles y también pueden tirar de los adultos.
Tal vez "obligarlos" a probar alimentos vegetarianos baratos ordenados con una entrega. ¡Vamos, prueba, papá! Deja este bistec, maldita sea.
