Una nueva versión de la “leche vegetal” se prepara para llenar las estanterías de los supermercados. Se llama Bettermilk y es una leche sin vaca. Está efectivamente desprovisto de referencias animales, y es generado por el cultivo de hongos, de los cuales se obtienen las proteínas de la leche.
La empresa fabricante, la tierra mejor, descubrió cómo convertir la proteína de hongos en algo muy similar al suero de leche de vaca.
La bebida resultante tiene la misma cremosidad y el mismo cuerpo que la leche, tanto que no se parece en lo más mínimo a una leche vegetal. A diferencia de muchos otros productos, no se deriva de elementos como el arroz, la avena o los frutos secos, sino exclusivamente de las setas. Si se pregunta a qué sabe, puede que le sorprenda saber que el sabor es muy similar al de la leche convencional.
Bettermilk, la leche vegetal no convencional
Lizanna falsete, fundador y CEO de Betterland, confirmó el sabor y la funcionalidad de Bettermilk. Una vez espumada, esta nueva leche podrá resistir sin volverse "plana" (como suele ocurrir con las leches vegetales).
Cuando lo vierte en su café, puede beber una taza entera de café y aún tener espuma en el fondo.
Lizanna falsete, Mejor tierra
Una leche con champiñones. Sí señor.
Todo esto es posible gracias a la presencia de la proteína del hongo. Segundo perúmal gandhi, cofundador de Día perfecto: “La proteína le da la mayor parte de su funcionalidad. Se une con agua, se une con aire y hace lo que el leche."
La empresa produce sus proteínas a través de un proceso llamado "fermentación de precisión". Los microbios de fermentación se modifican genéticamente con el ADN de la vaca, para que puedan producir proteínas de suero.
Luego se activa el proceso de fermentación agregando azúcar. El resultado final no es otro que Bettermilk, la leche vegetal más revolucionaria de los últimos años. Por el momento, hay dos variantes diferentes disponibles: leche entera y leche extra cremosa.
El producto hará su gran debut en Expo West el próximo mes, antes de aparecer en los supermercados en la primavera. ¡Y luego todo a florecer!
