Por un momento, dejemos de lado las grandes infraestructuras impresas en 3D. Casas? Olvídalos. Los vehículos? Olvídalo. Es hora de hablar sobre las cosas serias, es hora de hablar sobre el POLLO impreso en 3D. ¿Nos damos cuenta? Chuletas impresas en 3D y cocidas al mismo tiempo con el láser. ¿Quién puede hacer semejante prodigio?
Es fruto del trabajo de un equipo de científicos de la Universidad de Columbia en Nueva York. La "impresora chef" viene en forma de una máquina con la capacidad de imprimir carne de pollo en 3D, y también realiza una "cocción de precisión" utilizando un "láser de longitud de onda múltiple".
Para aquellos curiosos sobre la carne cultivada en laboratorio (incluido yo mismo): El pollo todavía no se materializa de la nada: no estoy hablando de hacer carne realista como la carne wagyu a partir de materiales que son todo lo contrario. Tal como está, el equipo simplemente ha alimentado la máquina con puré de pollo, un poco como los nuggets de la compañía de comida rápida. Por supuesto, este uso sugiere que en un futuro cercano una chuleta indistinguible de las que comemos hoy también se moldeará a partir de carne cultivada, pero este no es el momento.
El plus: cocción de precisión, para pollo y más
En su artículo publicado este mes en la revista Science of Food, el equipo de Columbia dice que el principal desafío a superar fue "la entrega espacial controlada de energía para cocinar". Y ahí es donde entran los láseres. Los láseres le permiten dirigir un chorro de energía térmica precisa y fácilmente controlable directamente a donde lo necesite. Puede ser lo suficientemente preciso como para cocinar una chuleta de pollo directamente en su empaque.
Al experimentar con algunos tipos diferentes de láseres, el equipo descubrió que los láseres infrarrojos doran los alimentos de manera "más eficiente" que los azules, pero aparentemente los láseres azules eran mejores para cocinar el pollo internamente.
Se cree que esta tecnología de "impresora chef" permitirá un diseño más creativo de los alimentos, permitiéndonos personalizar las comidas y cocinar (incluso en casa) con cualidades hasta ahora impensables: a partir de las pruebas, se ha conservado la pechuga de pollo "impresa y cocida" más humedad y se encogió menos durante la cocción que el pollo cocido regularmente.
En lo que puede ser una de las pruebas de sabor más tristes de la historia, el dúo de investigadores que se prestó a la prueba decidió que el pollo cocido con láser e impreso en 3D era mejor que el pollo preparado de manera convencional. A pesar de que se podía sentir el sabor metálico que dejaba el láser durante la cocción. Aún queda un poco de trabajo por hacer, mientras sigo sugiriendo el método tradicional.
