Los chefs talentosos aprovechan el hecho de que los comensales comen con los ojos primero. Por eso sirven la comida para que sea tan buena como buena. Pero la vista no es el único de los sentidos que influye en la forma en que se percibe entusiasmo: lo descubrió un equipo de investigación, con un vaso que puede cambiar su centro de gravedad y el peso percibido por quienes lo utilizan.
Una cuestión de percepción
Incluso un sumiller aficionado sabe que beber vino de una taza de vidrio sabe mejor que beber el mismo vino de una taza de papel. Una gran cantidad de factores influyen en la experiencia. En el caso mencionado anteriormente, la forma específica de la copa de vino presenta mejor sabor y olor que una taza de papel. El vidrio es inodoro, el papel y los pegamentos utilizados para hacer un vaso desechable no lo son.
Saber que el vino de una taza de vidrio sabe mejor que el vino de una taza de papel puede tener un efecto inconsciente sobre cómo se perciben los sabores más adelante. El cerebro mismo espera que el vino "en copa" sepa mejor. Esto es lo que hace el investigador masaharu Hirose dell 'Universidad de tokioy su consejero escolar masahiko inami lo descubrieron a través de un experimento inusual.
Un vaso que "cambia" el peso y el sabor de la bebida.
Realizó una gira por Europa y observó cómo los vinos tenían un sabor diferente de un país a otro. Notó cómo también variaba la forma y el peso del vaso para servir. Finalmente, Hirose se preguntó si los mismos resultados podrían lograrse experimentalmente, pero con un vidrio cuyo peso podría alterarse sin cambiar su forma o apariencia.
El artilugio resultante parece extraño: una especie de portavasos (para que la taza pueda ser reemplazada por razones de higiene) encima de un mecanismo de asa. El mecanismo utiliza un peso deslizante motorizado para cambiar hábilmente su centro de gravedad cuando alguien se lleva el vaso a la boca para beber. A medida que el peso fluye en la dirección del usuario, el vaso se siente más pesado en la mano. Cuando se resbala, el peso se siente más liviano.
Hirose e Inami presentarán su creación y (investigación relacionada) en la próxima conferencia Siggraph 2021 en agosto. En un video compartido en YouTube (que se encuentra a continuación), los dos investigadores recopilan las reacciones de un puñado de personas que han probado este dispositivo especial, de un grupo de prueba más grande de alrededor de 20 personas. Cuando sienten que el vidrio es más pesado, los usuarios informan de un sabor más fuerte. Un usuario llega a decir que el mismo vino que probó antes "se ha vuelto delicioso".
La diferencia de sabor no es tan grande. Una Coca-Cola no sabe a Sprite en un vaso más pesado. Sin embargo, el experimento agrega más credibilidad a la idea de que la forma en que se presentan y sirven los alimentos puede desempeñar un papel importante en su sabor.
