Un equipo de investigación encuestó a 5.054 consumidores de Brasil, Alemania, India, Reino Unido y Estados Unidos. ¿El propósito? Comprender lo que piensan sobre el queso y los productos lácteos que no involucran el uso de animales.
La fermentación de precisión es un proceso que permite la producción de proteínas específicas por microorganismos. Al insertar un tramo copiado de ADN bovino, los microorganismos producen proteínas de la leche a partir de las cuales se elabora el queso. El proceso es más eficiente que usar animales para producir proteínas. Y sobre todo evita los efectos secundarios negativos de la ganadería industrial, responsable del 18% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero.
Los resultados del estudio, publicado en la revista Fronteras en los sistemas alimentarios sostenibles, muestran que los consumidores de todo el mundo están preparados para un queso elaborado con proteínas lácteas reales producidas por microorganismos.
Queso de verdad, sin granjas
En todos los países y para todos los grupos de edad, 79% de los consumidores está dispuesto a probar el queso de fermentación de precisión. El 71% está dispuesto a pagar por estos productos (también es una cifra significativa). La llamada "flexitariano”Mostró los niveles más altos de entusiasmo por estos productos.
Así como hemos visto cómo la leche de origen vegetal ha conquistado una cuota cada vez mayor del mercado de la leche en los últimos años, ahora vemos que los consumidores están preparados para un nuevo tipo de producto lácteo sin animales.
cristobal bryant, Ph.D., Universidad de Bath
Ver los crecientes grupos de consumidores, incluso los jóvenes, impulsando la adopción de queso sin animales es un gran indicador de que estos productos atraerán a los consumidores más allá de los nichos de mercado del queso vegano actual.
El mercado prepara la revolución "flexible"
Los resultados mostraron que los consumidores entendieron las grandes mejoras en el sabor de los productos lácteos veganos actuales, y también demostraron que reconocían los beneficios ambientales y éticos de los productos lácteos libres de animales, que causan la85-97% menos emisiones que gas de efecto invernadero en comparación con los productos lácteos convencionales.
En pocas palabras: la mayoría de los amantes del queso piensan que los productos veganos actuales no están ni cerca del nivel de sabor o funcionalidad que satisface sus necesidades.
La fermentación de precisión permitirá cambiar eso y producir queso real sin involucrar a los animales.
