Incluso los más conservadores entre nosotros, entre una bolsa de congelador y otra, tiran un poco de comida de vez en cuando.
No hay otra explicación de por qué aproximadamente el 35% del desperdicio de alimentos se produce al final de la cadena de suministro: tiendas y hogares.
Pero el resto (es decir, la mayor parte del 1,3 mil millones de toneladas de desperdicio de alimentos en todo el mundo) ocurre en las etapas de producción, manipulación, almacenamiento y transporte, cuando los alimentos son más susceptibles de estropearse en caso de infraestructuras ineficientes.
Son muchas las empresas que están tomando medidas para abordar el fenómeno a todos los niveles. Aquí hay tres tecnologías que transformarán el desperdicio de comida y los restos de comida en nuevos productos.
No tires nada
El consumo de animales de la nariz a la cola es una tendencia creciente en la sostenibilidad alimentaria, en el contexto de una disminución generalizada del consumo de carne.
Introducida a la cocina moderna a principios de la década de 2000 y una de las principales tendencias de los últimos años, abarca todas las partes de un animal, desde las entrañas hasta las orejas. Sin embargo, muchos consumidores aún no están dispuestos a comer cartílago, piernas u otras partes, lo que contribuye al crecimiento de los desechos de alimentos.
Para utilizar subproductos cárnicos, una startup de Singapur diseñó un método para fermentarlos y procesarlos para crear una excelente salsa de carne. Utilizando levaduras de vino y fermentos lácticos probióticos, esta técnica requiere menos preparación, es más rápida y requiere menos sal.
Listo, listo, reiniciar
Entre los mayores desperdicios de alimentos, el pan es uno de los tres principales del mundo. Cientos de toneladas tiradas todos los días por familias o panaderías al final del día.
Reciclar el pan no vendido en una bebida probiótica es una forma de reducir el desperdicio de alimentos y agregar valor a las panaderías.
La bebida cremosa contiene probióticos vivos que también son aptos para veganos y personas intolerantes a la lactosa. Con más de mil millones de células probióticas vivas por porción, la bebida se puede almacenar hasta por 1 semanas.
La primera bebida de este tipo permitirá a las panaderías convertir efectivamente las sobras en un producto de alto valor.
Del desperdicio de alimentos a las fibras multifuncionales
Cuando se trata de productos alimenticios y de cuidado personal, los consumidores premian cada vez más los productos naturales. Todos se vuelven más conscientes de su huella ambiental, y eso es bueno.
Para mantenerse al día con la demanda de los consumidores, ha surgido una nueva tecnología de Irlanda destinada a transformar los desechos de alimentos vegetales en productos de fibra funcional para el cuidado personal o la alimentación.
Los residuos de origen vegetal como el orujo de zanahoria, la cáscara de cítricos, las verduras descartadas porque son "feas" y los extractos vegetales serán bioprocesados, evaluados por su rendimiento y personalizados según las necesidades del cliente.
El proceso reducirá la dependencia de las fibras funcionales actuales como agar, pectina, alginato y metilcelulosa.
Diseñado para empresas con acceso a grandes cantidades de biomasa, las fibras se pueden utilizar en el cuidado personal u horticultura e incluso como producto alimenticio en salsas y confitería.
