Un equipo de científicos rusos de la Universidad Estatal de los Urales del Sur y sus colegas egipcios han elaborado dos alimentos funcionales para combatir la anemia.
Es un pan y bebida rica en hierro y proteínas que ayudan a tratar la anemia y otros minerales que fortalecen el sistema inmunológico.
El artículo sobre la creación y los beneficios de los alimentos funcionales se publicó en el Journal of Food Processing and Preservation and Plants.
Alimentos funcionales: salud en el biberón y en la mesa
Un equipo internacional de científicos dirigido por el profesor Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi ha desarrollado una especie de "Tru Blood". Una bebida que literalmente "hace sangre" mejorando la salud y la saturación. Los alimentos funcionales como este pueden hacer sonar la carga y revertir totalmente una tendencia (aunque en declive): la de los alimentos sabrosos pero “ricos” y pesados.
Pasar de los hábitos de consumo a comida saludable Investigadores del Departamento de Tecnología y Organización de Catering buscan crear nuevos alimentos saludables.
Guerra total contra la anemia
Los recientes avances de los científicos tienen como objetivo combatir la anemia y la desnutrición. Estas dolorosas condiciones son comunes en el mundo moderno y puede deshacerse de ellas alimentándose, por ejemplo, con bebidas y alimentos funcionales.
Sangre tru
Bajo la dirección del profesor Al-Suhaimi, un equipo de investigadores creó y probó un jugo de remolacha fermentado especial para tratar y prevenir la anemia.
El jugo es una mezcla de extracto de remolacha, leche y probióticos. Es la primera bebida fermentada creada con este fin.
“Hay que tener en cuenta que no hemos creado fármacos, sino alimentos funcionales naturales. Este jugo puede compensar la falta de hierro, zinc, manganeso y calcio en el cuerpo. Una porción de la bebida satisface todos los requisitos de estos minerales. Su contenido en carbohidratos es bajo. Ayudará a superar la anemia y mejorará la digestión ”, dice. Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, profesor del Departamento de Tecnología y Organización de la Restauración Pública del Instituto de Deporte, Turismo y Servicios.
Pan de "hierro"
El segundo de los alimentos funcionales contra la anemia es el pan de quinua. La harina de este pseudo-trigo se agregó a la harina de trigo para hacer este alimento. Experimentalmente, los científicos encontraron que con una proporción de hasta el 30%, el producto horneado retiene los elementos nutricionales de la quinua. En tal cantidad (30%), la quinua nunca se ha utilizado para hornear pan.
En este súper pan el contenido de aminoácidos se ha triplicado, el hierro se ha cuadruplicado y hay aún más vitaminas y minerales. 300 gramos de dicho pan por día le permiten a una persona reponer todos los nutrientes contenidos en el producto. 100 gramos garantizan el mismo resultado en combinación con otros productos "ricos", como la carne o los huevos.
“En este estudio nos enfocamos en las necesidades de las mujeres embarazadas y los niños, quienes a menudo sufren de anemia y desnutrición. Este pan les ayudará a afrontar estos problemas. Además, a pesar de la adición de quinua, el precio de este pan será aceptable. Incluso las personas de bajos ingresos podrán comprarlo ”, explica el profesor Al-Suhaimi.
Referencias Eman Abdo y col. Evaluación nutricional de la remolacha (beta vulgaris L.) y su posible aplicación en una bebida funcional (2020). DOI: 10.3390 / plants9121752
Sobhy El - Sohaimy A. et al. Desarrollo y caracterización de pan funcional suplementado con harina de quinua, Journal of Food Processing and Preservation (2020). DOI: 10.1111 / jfpp.15180
