miguel lavin, fundador y socio director de Germin8 Ventures , dice que los consumidores han cambiado su forma de pensar acerca de los alimentos de maneras emocionantes durante la última década. “Una vez que preferimos una nutrición conveniente y de bajo costo, con el tiempo le hemos dado mayor importancia a la salubridad. Ahora los consumidores también quieren ingredientes funcionales y saludables, y este es el tema de varias tendencias alimentarias ”.
Lavin dice que los consumidores son cada vez más conscientes del papel que juega la dieta en su salud. El tiene razón. Y, en términos de tendencias alimentarias, esta es una conciencia que solo aumentará, incluso en 2021.
A nivel mundial, las enfermedades crónicas representan más del 70% de todas las muertes cada año, pero el 80% de algunas enfermedades crónicas se pueden prevenir con una dieta más saludable. La dieta es el segundo factor de riesgo más alto de muerte prematura después de fumar y, curiosamente, se queda corto en la ingesta de alimentos malos y más en los nutrientes beneficiosos que faltan en nuestra dieta.
Aquí hay cuatro tendencias alimentarias que están destinadas a quedarse.
Datos y trazabilidad
Segundo Juan Pougnier, Director de Mejora de cultivos, parte de esta nueva tendencia alimentaria la sensibilización sobre la salud y la alimentación se traduce en el tema de la trazabilidad. La trazabilidad se extenderá más allá de la seguridad alimentaria y los métodos de producción. Eventualmente abarcará aroma, sabor, textura, beneficios nutricionales y otros aspectos de la calidad de los alimentos. El big data ha evolucionado, pero el uso de esos datos aún no ha despegado y esta tendencia alimentaria dará grandes pasos en 2021.
Entender esta tendencia alimentaria en 2021 será imperativo para que los pequeños agricultores en lugares remotos del mundo muestren con precisión la procedencia de todos los factores que influyen positivamente y caracterizan los alimentos que venden.
La creación de proteínas celulares y alternativas
Si miramos el mercado de proteínas alternativas, Informe McKinsey de 2019 sobre proteínas alternativas reveló que las ventas de alimentos de origen vegetal aumentaron un 17% en 2018. En 2019, UBS ha estimó que entre las tendencias alimentarias la del mercado de proteínas vegetales o carnes alternativas crecerá un 28% anual. 80 mil millones de euros en 2030.
Los últimos doce meses han sido un período en el que muchos actores emergentes han demostrado una prueba de concepto de esta tendencia alimentaria a los inversores y los medios de comunicación. Ferias internacionales como Sial, aunque suspendidos debido a Covid en forma física, continúan seleccionando y produciendo novedades tanto en el mercado de consumo humano como en el mercado de piensos.
Ÿnsecto es una de esas empresas. Ÿnsect quiere cambiar la cadena alimentaria con insectos. La empresa, que consiguió 425 millones dólares en fondos, está convirtiendo los insectos de cultivo en alimentos de primera calidad. “Creemos que los peces alimentados con proteínas sostenibles (gusanos de la harina) se convertirán en una etiqueta certificada y, por lo tanto, en un requisito para la acuicultura en el futuro”, dice. antoine hubert, Director ejecutivo de Ÿnsect.
Este es un sector que presenta riesgos. El gusto insatisfactorio, la percepción del consumidor y más pueden socavar esta industria naciente. Por esta razón, los productos 100% vegetales podrían finalmente prevalecer en los gustos de los consumidores y en las cuotas de mercado.
Mayor eliminación de carbono a través de proyectos agrícolas basados en la naturaleza
Hay muchas rutas agrícolas para reducir o eliminar el carbono. Una que ilustré en la última tendencia alimentaria: es el advenimiento de las proteínas. Carbono negativo y granjas verticales. UNA granja vertical utiliza un 98% menos de tierra, lo que reduce significativamente la huella de carbono de la producción de proteínas y genera cero residuos.
El sistema alimentario representa aproximadamente 26% (13,6 mil millones de toneladas) de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, siendo la ganadería el principal contribuyente. De los 13,6 millones de toneladas de CO2 equivalente, aproximadamente El 31% se atribuye a la fermentación entérica. y 18% de uso de la tierra para ganado.
Qué pasaría si todos dejaran de comer carneo agricultura intensiva reducida? Antes de hacer esta pregunta, preguntémonos cómo cambiar los métodos agrícolas actuales. La barrera más importante no es la disponibilidad de tecnología, sino la economía necesaria para estimular la adopción y cambiar las prácticas.
Hay aditivos que evitan que los animales liberen metano, pero reducen las ganancias de los agricultores y, por lo tanto, no se utilizan a gran escala. También existen métodos de pastoreo que crean una dinámica en la que las emisiones de un rebaño determinado son más que compensadas por el carbono secuestrado en el suelo, pero estas estrategias regenerativas no son la norma debido a su complejidad.
Las tecnologías alternativas, los mercados y las proteínas intervendrán cada vez más en este sector y permitirán desplazar la producción ganadera hacia un modelo más sostenible.
La comida como medicina
La pandemia mundial de Covid-19 ha afectado todos los aspectos de la industria y nuestra forma de vida colectiva. El bloqueo frena la inversión, pero al mismo tiempo también ha creado una oportunidad para las empresas emergentes que se centran en la tendencia alimentaria de los alimentos como medicina.
¿Qué significa la comida como medicina? Cualquier producto o servicio que transfiera poder a la alimentación como medio de salud. En sentido descendente, esto puede incluir aplicaciones de consumo que funcionan como entrenadores nutricionales de inteligencia artificial (IA), alimentos con ingredientes activos respaldados por evidencia o suplementos personalizados destinados a mejorar el microbioma de manera personalizada.
Las innovaciones de la alimentación como medicina incluirán plataformas computacionales para descubrir nuevos nutrientes que fortalezcan significativamente nuestra salud. Métodos de bioprocesamiento para producir nutrientes de alto valor a bajo costo. Nuevos cultivos para restaurar o enriquecer la biodiversidad. Incluso una nueva química segura y confiable para que la utilicen los agricultores.
Las enfermedades crónicas tendrán un impacto global de 45.000 2030 millones de euros en XNUMX. Por eso, la alimentación como medicamento representa una tendencia alimentaria gigantesca. Una gran oportunidad para resolver problemas y atraer inversiones.
