Chicles biodegradables, postres de garbanzo y bebidas a base de cacao en grano: todos los alimentos premiados este año por una feria alimentaria centrada en la ecología y la conveniencia.
Aunque SIAL (una importante feria internacional de alimentos a la que asistieron varios de mis clientes) fue cancelada debido a la pandemia de coronavirus, ha mantenido la fe en la tradición mientras sigue otorgando sus premios a la comida del futuro. productos más innovadores del año. Una "tradición que se perpetúa desde hace más de 50 años".
Una industria a menudo acusada de ofrecer alimentos de mala calidad, ricos en grasas, azúcar o ingredientes modificados genéticamente, avanza hacia tendencias sociales eco-responsables.
Una mesa cada vez más verde
De los 500 nuevos productos probados, muchos me impresionan. Desde el ajo negro hasta las albóndigas “cárnicas”, el jurado de SIAL quedó impresionado por los productos ricos en vegetales, más sencillos y saludables, con menos aditivos y ligados a valores éticos, ambientales y sociales.
La medalla de oro para innovación Fui a unos ñoquis congelados del italiano Bocon. Bolas de masa que contienen un 70% de verduras y una lista muy corta de ingredientes: espinacas, espirulina, guisantes y té verde.
Una empresa francesa, Triumph, ganó en cambio la medalla de bronce por su chicle vegano que no contiene azúcar ni aspartamo y se degrada en tres semanas. Está elaborado con caucho natural del árbol sapotillier. Buenas noticias para quienes limpian pupitres y butacas de cine, y por supuesto para las suelas de nuestros zapatos.
Todavía estamos atrasados en el empaque
Sin embargo, cuando se trata de envases, la transición medioambiental se ha ralentizado significativamente. Conocemos bien al culpable: es el plástico, que ha tenido un fuerte regreso debido a los temores de los consumidores derivados de la pandemia de COVID-19.
Afortunadamente, la tendencia hacia el uso de productos alimenticios de segunda categoría con sabores nuevos o fuertes ha ayudado a combatir el desperdicio. Por ejemplo, yo galletas hechas con el grano agotado de los cerveceros.
Y la empresa suiza kokojoo ganó el premio a la puesta en marcha por una bebida de cacao en grano sin alcohol.
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Garbanzos, piel de naranja y polen
El Premio de la Industria Alimentaria para Estudiantes Europeos fue otorgado a dos postre a base de aquafaba, un líquido viscoso obtenido de la cocción de garbanzos y rico en proteínas. Lo combinaron con cáscaras de naranja y polen de abeja, entre otros ingredientes.
“Este postre fermentado combina desarrollo sostenible y salud” gracias a la inclusión de peras y verduras ricas en carbohidratos que pueden ser consumidas por diabéticos, explicó. dominique ladeveze, quien coordina el premio.
“Una tendencia alimentaria futura entre la generación más joven es tomar ingredientes poco apreciados y agregar valor”, agregó.
Así que también fue por el segundo premio, ganado por un equipo griego con una especie de palito de harina de orujo de aceituna mezclado con frutas y verduras.
Alimentos del futuro: las nuevas tendencias
La crisis de COVID ha reforzado varias tendencias, incluido un impulso hacia alimentos asequibles y sustitutos de la carne, dijo. Javier Terlet, gerente general del grupo Proteines XTC que rastrea las tendencias del mercado para SIAL.
Dijo que debido a una desaceleración económica esperada, muchos de los productos presentados se venderían al precio más bajo posible. El desafío de la industria "es atender al mayor número de personas al precio más competitivo", dijo Terlet.
Lo último que vale la pena señalar: los sustitutos a base de vegetales para la carne y el pescado siguen estando de moda.
Todavía lo encuentro bastante irónico. Cuando ve todo el esfuerzo que se hace para hacer que los sustitutos de la carne parezcan carne, incluso si están destinados a una clientela vegana, se pregunta por qué hacen tanto esfuerzo para copiar un producto animal.
