Silicon Valley apunta al whisky, con una start-up que promete envejecerlo a gran escala en días en lugar de años, conservando el mismo sabor, color y aroma.
Bespoken Spirits nació de la fantasía de dos nerds de Menlo Park, California, sede de Facebook. Su proceso acelerado de envejecimiento alcohólico recaudó casi $ 3 millones en fondos. Una apuesta que puede dar sus frutos: un sistema que produce whisky añejado en pocos días podría salvar la industria de las bebidas espirituosas más de 20 mil millones de dólares al año.
Nuestro enfoque sostenible ayuda a los clientes a pasar de la idea a la botella en días.
stu aaron, cofundador de Bespoken Spirits
Pruebas de sabor instantáneas
Esta maduración acelerada en la versión 2.0 dará a los productores de bebidas espirituosas la oportunidad de probar combinaciones y sabores que nunca antes habrían probado. La posibilidad de probar en muy poco tiempo una solución que tardaría años en obtener una contraprueba te permitirá ser más atrevido y evitar daños económicos.
La compañía dice que su tecnología patentada "extrae elementos clave del barril que mejoran el aroma, el color y el sabor, manejando reacciones químicas críticas... permitiendo que el whisky envejezca para miles de millones de recetas personalizadas en días, no años".
El whisky se envejece "al instante" utilizando la ciencia de los materiales y el análisis de datos para ahorrar a los clientes años y hasta el 70 % de sus costos. Esto no es poca cosa: solo en el estado estadounidense de Kentucky, hay más de 9 millones de barriles de bourbon y otras bebidas espirituosas.
Y el proceso de envejecimiento en barrica genera dispersión: cada año se evaporan cerca de 75 millones de litros de alcohol.
Whisky envejecido en poco tiempo: ¿es bueno?
El tiempo mínimo para producir un whisky añejo es de 3 años. La mayor parte de su sabor proviene de las barricas de roble utilizadas durante el proceso de maduración. Un proceso obsoleto, inexacto, impredecible, insostenible y eficiente según Martin Janousek, otro fundador de Bespoken Spirits.
Hemos reinventado el proceso con ciencia moderna y tecnología sostenible, produciendo los mismos aromas naturales de madera, tostadas y carbón. El whisky añejo y el bourbon hechos a medida con nuestro método ya se venden en las tiendas e incluso han ganado concursos.
Martín Janousek, otro fundador de Bespoken Spirits.
Sí, está bien, pero ¿a qué sabe? A pesar de las proclamas, hay quienes (quizás por resistencia psicológica, quizás no) no están de acuerdo.
Los juicios de los críticos son bastante pesados, aunque divertidos. "Mi primera impresión fue el olor a óxido y antiséptico, no el más atractivo de los primeros días", dice uno. "Sabe a plástico con un toque de pan de plátano. Es como morder la merienda y olvidarse de desenvolver el celofán primero", agrega otro. "Beber esto fue como sentarse a comer un plato frío de avena con pasas".
No muy bien, ni tampoco bueno.
