Según una nueva investigación de la Universidad de Binghamton, la condición de obesidad causaría una reducción de la sensibilidad del gusto con la consiguiente incapacidad para saborear sabores.
¿Cuanto más comes, menos pruebas los sabores?
Todo el mundo sabe que elobesidad puede cambiar la percepción de los alimentos, pero los cambios neuronales subyacentes al fenómeno siguen siendo en su mayoría desconocidos.
"Es sorprendente lo poco que sabemos sobre la cantidad de sabor que se ve comprometido por la obesidad. Considere la importancia del sabor en la elección de lo que comemos". dice el profesor de psicología patricia di lorenzo de la Universidad de Binghamton.
Para centrarse en (y posiblemente resolver) el problema, un equipo de investigación dirigido por Di Lorenzo y el investigador Michael Weiss tiene como objetivo detallar los efectos de la obesidad en el sentido del gusto.
El objetivo de la investigación radica en la parte del cerebro que se ocupa de la sensibilidad a los sabores: su nombre es núcleo del tracto solitario.
Investigación
El equipo registró respuestas a la estimulación del gusto de células individuales en el cerebro de ratas obesas con una dieta alto en grasa.
Cuanto más progresa la obesidad, más pequeñas son las respuestas, de corta duración y de formación lenta. La conclusión es lapidaria: una persona obesa tiene un sentido del gusto tan mortificado que comer compulsivamente podría ser uno de los efectos de la necesidad de probar sabores.
Está claro que los resultados en ratones deben ampliarse e investigarse aún más, pero Di Lorenzo señala que este proceso probablemente también podría preocuparnos.
“Otros estudios que hemos tenido en cuenta en la investigación han mostrado incluso una reducción de las papilas gustativas en la lengua tanto en ratones como en humanos. Esto nos sugiere, y lo comprobaremos con certeza en la próxima fase, que el cerebro humano también responde de la misma manera," concluye el prof. Di Lorenzo
Otra línea de investigación que el equipo está preparando para la próxima fase es ver si entre los efectos del bypass gástrico, el conocido procedimiento quirúrgico para reducir la obesidad, está la recuperación de la sensibilidad gustativa.
Referencias de investigación:
Michael S. Weiss, Andras Hajnal, Krzysztof Czaja, Patricia M. Di Lorenzo. Las respuestas gustativas en el núcleo del tracto solitario de las ratas obesas despiertas se atenúan en comparación con las de las ratas magras. Fronteras en Integrativo Neurociencia, 2019; 13 DOI: 10.3389 / fnint.2019.00035
