A estas alturas, todo el mundo sabe que la agricultura intensiva tiene un impacto negativo en el medio ambiente.
Dejar de comer carne puede ser una forma de reducir el daño al planeta, pero incluso las dietas alternativas no son tan beneficiosas para la ecología.
Por otro lado, si quisiéramos orientarnos en un alimento presente en abundancia y de bajo impacto solo tendríamos que comer maíz, pero sería una catástrofe para nuestro organismo.
Con un estudio publicado en Scientific Reports, un equipo de investigación puede haber encontrado el equilibrio entre la dieta adecuada y la protección del medio ambiente.
El equipo de investigación, dirigido por Gidon Eshel, calculó los cambios que ocurrirían si todos los estadounidenses reemplazaran su consumo de carne de res, pollo y cerdo en una dieta vegetariana.
Qué pasaría
Dejar de comer carne resultaría en una reducción inmediata de 280 mil millones de libras de dióxido de carbono por año. Es casi el doble de las emisiones que producen todos los coches italianos cada año.
Saca la carne
Solo las vacas, ovejas y aves de corral contribuyen a una quinta parte de todos los gases de efecto invernadero liberados a la atmósfera. Es más que aviones, barcos, camiones y automóviles combinados en todo el planeta.
La agricultura intensiva también contribuye a la deforestación y al consumo de agua y suelo (el 30% del suelo del mundo se usa para el ganado y su alimentación).
Por lo tanto, el equipo de Eshel calculó las consecuencias de un cambio repentino a alimentos vegetales de igual valor nutricional. El consumo de tierra (calculando que obviamente se producirían más alimentos vegetales) disminuiría en general del 35% al 50%.
En números
Un corte de 29 millones de hectáreas de tierra cultivada, 3 mil millones de kilos de fertilizantes.
Muy bien, en resumen? No, no todo El consumo de agua, por ejemplo, crecería en un 15%.
La alternativa verde
El modelo de dieta vegetal equivalente, que reemplazaría el consumo de carne ofreciendo los mismos nutrientes (incluyendo proteínas, vitaminas y ácidos grasos) incluiría soya, pimientos verdes, espárragos, tofu y trigo sarraceno.
Las dos últimas plantas, en particular, requieren solo el 12% de agua y fertilizantes y menos del 22% del suelo utilizado para el equivalente nutricional de la carne.
La revolución "imposible"
Estas cifras (combinadas con los efectos del cambio climático) nos hacen comprender por qué está creciendo la industria de la carne “vegetal” o de las hamburguesas sintéticas.
En 2019, este mercado ha crecido enormemente, y se estima que podría alcanzar un valor de más de 6 mil millones de dólares para 2023.
Según la firma de analistas AT Kearney, para 2040, el 60% de los productos "con forma de carne" consistirán en vegetales.
