Se acerca la hora de la hamburguesa sintética.
Solo hace dos años Hablé de eso aquí, ¿recuerdas? Las previsiones eran de una probable entrada en el mercado dentro de 5 años: el principal obstáculo lo representaba el precio.
En 2013, hacer un kilo de carne “creada en laboratorio” costaba alrededor de 620.000 euros. Dos años después el precio era de 85 euros, y hoy ha bajado a 20 euros.
Los costes de producción se están acercando rápidamente a los que garantizan su salida al mercado, y de hecho hay muchas startups trabajando para hacer la hamburguesa sintética (y otros productos elaborados con células madre animales).
La industria cárnica mundial es un gigante que vale casi 700 millones de euros. Los precios de las granjas "tradicionales" también han bajado drásticamente desde hace tres años: hoy un kilo de carne de vacuno cuesta aproximadamente 7 euros en la base, pero la brecha con la carne sintética se está reduciendo enormemente.
En los dos últimos años se ha duplicado el número de investigadores empleados en estos proyectos, el coste es 30.000 veces menor, el tiempo de ejecución es una cuarta parte y el número de productos se ha multiplicado por cinco: hoy cuatro empresas en California, una en los Países Bajos, una en Israel hacen gelatina animal, clara de huevo, ternera y cerdo, hígado de pollo.
Los resultados son sorprendentes: carne sintética con excelente sabor (ya hace dos años las pruebas de "placa" dieron resultados sorprendentes) obtenidos sin torturar animales.
¿Qué capacidad tienen las células madre para producir carne sintética?
En teoría, una enorme capacidad: una sola célula puede dar vida, dividiéndose, a 75 "generaciones" en el espacio de tres meses: es decir, una célula madre de pavo sería capaz de transformarse en una cantidad de tejidos suficiente para producir 20 mil millones de croquetas de pavo. Vientos. Miles de millones. Son cosas de manicomio.
Las encuestas encargadas por las empresas que trabajan en este campo comunican que alrededor del 50% de los vegetarianos comerían con seguridad la hamburguesa sintética y en general la carne sintética obtenida en el laboratorio, fallando las razones éticas detrás de esta elección.
¿Y el medio ambiente?
Los estudios de carne in vitro podrían reducir el abuso del suelo en un 99% y las emisiones de gases de efecto invernadero de los animales en más del 90% según hanna tuomisto, Ingeniero agrónomo en la London School of Hygiene and Tropical Medicine. También hay voces más escépticas, que ya advierten sobre posibles riesgos: segundo carolyn mattick en la Universidad Estatal de Arizona todo dependerá de los nutrientes que se utilicen para “alimentar” las células y convertirlas en tejidos. El posible uso de glucosa podría paradójicamente producir más gases de efecto invernadero que las granjas tradicionales, porque este ingrediente debe calentarse antes de su uso.
Quién sabe si el futuro será "agridulce" al darnos carne obtenida en "biorreactores" especiales sin más tortura animal, pero sí mayor contaminación ambiental: a veces no es oro todo lo que reluce.
[nota color = "verde"] Empresas que actualmente producen telas animales y carne sintética: Gelcor, San Leandro, California - Perfect Foods, Berkeley, California - Clara Foods, San Francisco - Memphis Meats, San Leandro, California - Mosa Meat, Maastricht , Países Bajos - SuperMeat, Israel [/ nota]
